Aktualności

31.05.2020

Lubię mleko

Prawdopodobnie pierwszy raz człowiek napił się mleka pochodzącego od innego gatunku ok. 12 tys lat temu. Od tego czasu mleko i jego przetwory są z nami każdego dnia. Choć mleko jest najlepszym źródłem wapnia, któremu zawdzięczamy silniejsze kości, gładszą skórę i większą odporność, to nie każde jest dobre dla każdego.

Mleko krowie

Znajdują się w nim duże pokłady niezbędnych dla człowieka witamin i minerałów, m.in. wapń, fosfor i potas. Ze względu na obecność tłuszczu obecne w nim witaminy A, D, E i K są łatwiej przyswajalne. Jest też źródłem węglowodanów oraz łatwo przyswajalnego białka. Z mleka krowiego wytwarzane jest całe mnóstwo produktów takich jak masło, śmietana, jogurty, kefiry, maślanki i oczywiście sery. Niestety nie są one wskazane dla wszystkich – osoby cierpiące na nietolerancję laktozy powinny sięgać po produkty o jej obniżonej zawartości lub nie zawierające laktozy w ogóle.

Mleko kozie

Zawartość składników mineralnych w kozim mleku jest zbliżona do tych występujących w mleku krowim. Ma ono jednak więcej miedzi, żelaza, cynku i manganu a także witaminy D, niacyny, kwasu pantotenowego i witaminy C. Kozie mleko zawiera też zdecydowanie więcej tłuszczu mlecznego niż krowie, za to jest w nim mniej laktozy, jest szybciej trawione i łatwiej tolerowane przez nasz organizm – krowie mleko trawimy około godziny, kozie w zaledwie 20 minut. Spożywanie koziego mleka zalecane jest przy osłabieniu organizmu, anemii, astmie, anginie, spadku odporności, schorzeniach układu trawiennego i oddechowego. Jego lekko słony i pikantny smak świetnie sprawdza się w serach i jogurtach.

Mleko owcze

Zawiera jeszcze więcej tłuszczu niż mleko kozie i dwa razy więcej niż krowie, ale są to głównie kwasy tłuszczowe o krótkich i średnich łańcuchach – o wiele łatwiej trawione przez organizm. Znajdziemy w nim również niemal dwa razy więcej niż w mleku krowim białka i mnóstwo wapnia, nie brakuje mu też rozpuszczalnych w tłuszczu witamin A i E, witaminy C i witamin z grupy B. Owcze mleko szczególnie polecane jest dla dzieci – zawartość wapnia, proteiny, cynk i magnez, niezbędne do podtrzymywania zdrowej struktury kości i zębów, to zestaw wspierający zdrowy wzrost i rozwój. Zawartość laktozy jest w owczym mleku równie wysoka jak w mleku krowim, jednak podobnie jak w przypadku mleka koziego jest ona łatwiej trawiona, a w produktach poddanych fermentacji bywa przyswajana bez przeszkód nawet przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy. Owcze mleko jest niezwykle popularne w Hiszpanii, gdzie wykorzystywane jest m.in. do wyrobu serów dojrzewających Manchego.