Aktualności

18.08.2019

Queso Manchego z La Manchy

Hiszpański region historyczno-geograficzny Kastylia-La Mancha rozsławiony za sprawą powieści „Don Kichot z La Manchy” uznawany jest za kolebkę hiszpańskości. Jednak nie samym Don Kichotem, Sancho Pansą i wiatrakami La Mancha słynie. Tym, czym dla Włochów jest Parmigiano Reggiano, dla Greków feta, a dla Górali oscypek, dla Hiszpanów jest Queso Manchego. Kulinarna wizytówka Hiszpanii stanowi jedną trzecią całej produkcji sera w tym kraju i powstaje właśnie w regionie La Mancha. Do jego wyrobu wykorzystywane jest mleko pochodzące od owiec rasy Manchega, które żywią się roślinami występującymi wyłącznie w regionie La Mancha. To właśnie tej wyjątkowej diecie, pełnej słońca i energii natury oraz restrykcyjnym metodom wytwarzania, Queso Manchego zawdzięcza swój niepowtarzalny smak. To doskonały wybór zarówno dla rozpoczynających przygodę z hiszpańskimi serami jak i wytrawnych znawców hiszpańskiego serowarstwa.

Queso Manchego jest serem twardym długo dojrzewającym (dojrzewa od 50 dni do roku). Na jego skórce, która wraz z czasem dojrzewania zmienia kolor od jasnego brązu przez żółty aż do ciemnej szarości, widoczny jest charakterystyczny ząbkowany wzór – zgodnie z tradycją ser dojrzewa w koszach ze zbóż i trawy. Wraz z procesem dojrzewania zmienia się także jego smak. W młodym znaleźć można nuty delikatnego karmelu i orzechów brazylijskich z lekkim słonym posmakiem, z wiekiem ser kruszeje i nabiera pikantnej ostrości. Pokrojony w kawałki i moczony w oliwie jeszcze mocniej zyskuje na wyrazistości. Najlepiej smakuje jako tapas podawany z jamonem, czyli hiszpańską dojrzewającą szynką, chorizo, oliwkami, suszonymi na słońcu pomidorami, orzechami i świeżym chrupiącym pieczywem. Można zajadać go też na grubej pajdzie ciepłego chleba natartego czosnkiem, oliwą i pomidorami lub z grilla z dodatkiem kwaskowatej konfitury. I koniecznie z kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina lub sherry. ¡Buen provecho