Aktualności

08.07.2020

Serowa etykieta

Kiedy i jak podawać ser? Odpowiedź, która nasuwa się jako pierwsza to: wtedy i w taki sposób jak masz na to ochotę:) Jednak w restauracjach i podczas eleganckich przyjęć obowiązują zasady serowej etykiety, które warto znać, bo przydadzą się również podczas niezobowiązujących spotkań w gronie przyjaciół. To właśnie po to wymyślono deskę serów, która może być podawana, francuskim zwyczajem, pomiędzy daniem głównym a deserem, albo jako samodzielne danie.

Na desce serów powinno znaleźć się od 3 do 6 gatunków sera, im bardziej różnorodne, tym większe prawdopodobieństwo, że trafisz w gusta swoich gości. Sięgnij więc po ser pleśniowy, twardy, półtwardy, miękki, z przerostem pleśni, twarogowy i oczywiście parzony np. serowe nici, warkoczyki, hajduki lub Ser Janosika. Pamiętaj o wcześniejszym wyjęciu ich z lodówki – temperatura sera powinna być o ok. 2-3 stopnie niższa od temperatury pokojowej. Degustację rozpoczynamy od najdelikatniejszych serów i w takiej też kolejności układamy je na desce – zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Sery okrągłe, kwadratowe i trójkątne kroimy na kawałki przypominające porcję tortu, sery podłużne w plasterki o grubości ok. 1 centymetra a pleśniowe w ukośne małe kawałki na jeden kęs. Warto pamiętać, ze sery twarde nie powinny być krojone nożem – najlepszym sposobem ich porcjowania jest łupanie, dzięki czemu najlepiej zachowują swój aromat.

Jako towarzysze serów doskonale sprawdzają się orzechy, winogrona, oliwki, figi, ale też klasyczne kiszone lub małosolne ogórki, wędliny. Spróbujcie też wyrazistych serów w połączeniu z miodem albo owocową konfiturą. Nie zapomnijcie też o pieczywie i oczywiście winie. A jakim? Tu sprawa jest już nieco bardziej skomplikowana, ale zawsze możecie zajrzeć o naszego krótkiego przewodnika po idealnych serowo-winnych związkach:)