19.05.2020
Soufflé au fromage z Serem Janosika
Suflet uznawany jest za wyższą szkołę sztuki kulinarnej. Sporo w tym racji, bo to kapryśne danie wymagające dużej staranności i dokładności, ale efektowny finisz wart jest zachodu.
Pochodząca z Francji potrawa doczekała się nawet własnego wpisu w największej na świecie encyklopedii, wg której suflet to „rodzaj lekkiego, podawanego na gorąco wypieku, przyrządzanego na bazie utartych z cukrem lub masłem żółtek jaj oraz piany ubitej z białek. Dodatkowe składniki masy na suflet to np. bułka tarta, orzechy, migdały, przeciery owocowe albo warzywne. Charakterystyczna dla tej potrawy jest delikatna, lekka i porowata struktura, uzyskiwana dzięki dużej zawartości piany z białek, mieszanej z pozostałymi składnikami (silnie rozdrobnionymi) bezpośrednio przed włożeniem do mocno rozgrzanego piekarnika – wysoka temperatura pieczenia zapewnia szybki wzrost objętości i ścinanie białka. Danie podczas pieczenia jest bardzo wrażliwe na zmiany temperatury – nawet nieznaczne jej wahania mogą spowodować kurczenie się i opadanie masy, a także znaczącą utratę walorów smakowych. Suflet należy spożyć bezpośrednio po wyjęciu z pieca, nie przekładając do innego naczynia – wychłodzenie spowoduje również bardzo szybką utratę smaku i opadnięcie ciasta.”
Źródło: Wikipedia
Składniki:
60 g masła
50 g mąki
500 ml mleka
100 g startego Sera Janosika
4 jajka (osobno białka i żółtka)
sól i pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
Z mąki i masła zrób jasną zasmażkę, wlej delikatnie mleko przez cały czas mieszając do uzyskania kremowej konsystencji. Zdejmij z ognia, dodaj tarty Ser Janosika, pieprz gałkę muszkatołową. Dodaj stopniowo po jednym żółtku, wymieszaj. Ubij sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj.
Foremki do pieczenia posmaruj niewielką ilością masła, napełnij masą do 3/4 wysokości i wstaw do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika na 15-20 minut. Podawaj od razu.
Certyfikaty i nagrody
